Biscuit al Torrone

Per utilizzare le scorte di torrone natalizio questo semifreddo va benissimo. Io l’ ho servito cospargendolo di vino cotto(mosto di vino cotto fino a ridurlo ad uno sciroppo) ma nulla vieta di accompagnarlo con una salsa al cioccolato o con quant’altro vi piaccia…

La foto non è un granchè ma è stata scattata a tavola, durante il pranzo di Capodanno, giusto un attimo prima che il biscuit perisse sotto i colpi dei commensali…

Ingredienti

5 tuorli

200 g di zucchero

400 ml di panna

150 g di torrone

Montate i tuorli e lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa e spumosa.Togliete dal bagnomaria e continutate a montare ancora un pò, fino a che la crema si è più o meno raffreddata.

Montate la panna ed amalgamatela delicatamente alla crema insieme al torrone tritato. Versate il composto in una stampo a cassetta rivestito di pellicola trasparente e passate in freezer per una notte. Al momento di servire sformate il biscuit e servitelo tagliato a fette con una salsa a piacere.

Operazione Cioccolato

L’operazione cioccolato scatta ogni anno nel periodo natalizio a casa dei miei suoceri…

Con un’ organizzazione ormai di stampo militare mio suocero, con il supporto di mia suocera, e a turno di mio cognato, di mia cognata e mio, ha trasformato qualche chilo di cioccolato in deliziose praline, che opportunamente confezionate sono state regalate a parenti e amici.

L’operazione si è svolta in tre fasi (cioè tre pomeriggi), io ho partecipato alla terza fase dell’operazione: cioccolatini ripieni di ganache aromatizzata al liquore Strega.

Abbiamo rivestito gli stampini appositi col cioccolato fuso a bagnomaria e abbiamo lasciato solidificare. L’effetto marbrè è stato ottenuto spennellando gli stampini con cioccolato bianco e fondente non completamente amalgamati tra loro.

Una volta solidificato il cioccolato con cui abbiamo rivestito gli stampini abbiamo messo il ripieno.

Il ripieno è una ganache che abbiamo ottenuto sciogliendo a bagnomaria 300 g di cioccolato fondente con 200ml di panna fresca, una volta raffreddato( meglio in frigo) il composto abbiamo aggiunto 50ml di Strega e montato con lo sbattitore fino ad ottenere la consistenza di una mousse.

Abbiamo coperto il ripieno spennellando con altro cioccolato fuso, cercando di sigillare accuratamente il ripieno. Infine abbiamo fatto solidificare, sformato i cioccolatini…e assaggiato.