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Un Felice e Sereno Natale a voi tutti…
Ricetta natalizia tradizionale per il meme di Nanna. Grande classico natalizio di mia nonna, gli Struffoli sono dei pezzetti di pasta all’uovo dolce fritti e ricoperti di uno sciroppo al miele. Immancabili sulle tavole natalizie dalle mie parti…io, confesso, ne sono ghiottissima.
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 3 uova più 2 tuorli
- buccia grattuggiata di un limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di alcol puro
- un pizzico di sale
- olio per friggere
Per completare:
- 150 g di zucchero
- 300 g di miele
- scorzette di arancia e di cedro candite
Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro morbido, la buccia grattuggiata di un limone, l’alcol ed un pizzico di sale; lavorate bene la pasta e lasciatela riposare un’oretta. Prendendone un pezzo per volta, formate dei cordoni dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a pezzetti. Friggeteli pochi per volta in olio bollente abbondante a fuoco moderato. Toglieteli quando sono appena dorati e fateli scolare su carta assobente. Sciogliete in una pentola, abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli, lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d’acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versateci dentro gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non sono completamente rivestiti dallo sciroppo. A questo punto rovesciate tutto su un piatto da portata cercando di dargli una forma (a ciambella, a montagnola…).
In genere gli Struffoli sono decorati con confettini colorati ed argentati, a casa mia si sono sempre fatti solo con la scorza d’arancio e di cedro( anche con solo una delle due) e a me piacciono così. Nella foto gli struffoli sono sistemati in pirottini individuali gentilmente offerti dalla Cannella Inc.
Qualche impegno lavorativo più pressante del solito mi ha costretto ad appendere le alucce da Apemaia al chiodo per un po’…Mi scuso per l’assenza e per farmi perdonare posto la ricetta della mia torta al cioccolato preferita.
La Caprese è un classico della pasticceria napoletana ed è diffusa più o meno in tutta la Campania; ne esistono varie ricette, io, dopo averne provate diverse, faccio questa…
Ingredienti:
- 250g di mandorle non pelate
- 250 g di cioccolato fondente
- 125g di burro
- 200g di zucchero
- 5 uova
- 2 cucchiaini di lievito
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di cacao
- aroma di vaniglia
- zucchero a velo
Tritare le mandorle finemente e sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e montata. Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, l’aroma di vaniglia e mescolare per amalgamare il tutto. Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente per non smontarli all’impasto di mandorle e cioccolato. Versare il tutto in uno stampo basso, da crostata ma con le pareti liscie, e cuocere in forno preriscaldato a 160°- 180°per 40 minuti circa. Una volta fredda, sformare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.
Titolo originale della ricetta “food processor cookies”, di Donna Hay, in sostanza cookies con il robot da cucina. Si fanno davvero in un attimo e sono…beh…ai vari tester sono piaciuti molto…
Ingredienti
- 240 g di farina
- 200 g di zucchero di canna
- 125 g di burro
- 60 ml di latte
- 1 uovo
- 60g di fiocchi d’avena
- 140 g di uvetta
- 225 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
- essenza di vaniglia
Mettere nel robot il burro morbido, lo zucchero, l’uovo, il latte, la farina e lievito, il sale e l’essenza di vaniglia e far lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferire il tutto in una ciotola ed aggiungere i fiocchi d’avena, il cioccolato e l’uvetta mescolando bene con un cucchiaio. Aiutandovi con due cucchiaini formate tanti mucchietti di impasto su una teglia foderata di carta forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 12- 15 minuti.
Mi piace tantissimo la forma di questa brioche.Grazie allo stampo a corona…da kouglof appunto, tipica brioche nordica qui in una saporitissima e sostanziosa versione salata. Noci e pancetta si abbinano a mio parere molto bene creando una preparazione molto, ma molto, invernale…
Ingredienti
per l’ impasto
- 370 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 100 ml di latte
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 3 uova
per il ripieno
- 100 g di noci tritate spezzetate
- 150 g di pancetta affumicata a dadini
- qualche gheriglio di noce
Sciogliere il lievito con il latte. Impastare la farina con le uova lo zucchero, il sale, le uova e aggiungete a poco a poco il latte con il lievito. Lasciare lievitare l’impasto al caldo per un’oretta. Soffriggere leggermente la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere niente, scolarla bene e asciugarla con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tenerla da parte. Credo si possa saltare questo passaggio ed aggiungere la pancetta così com’è…la prossima volta provo. Incorporare alla pasta lievitata noci e pancetta e sistemare la pasta nello stampo imburrato ed infarinato sul cui fondo messi dei gherighi di noci interi. Lasciare lievitare fino a quando la pasta raggiunge il bordo dello stampo, un’oretta più o meno, quindi infornare in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti.
Un’alternativa alla classica sbriciolata. C’era questa ricotta in frigo… ho pensato di fare questa variante in versione mini, usando gli stampini da muffins e accompagnando le tortine con crema inglese. L’impasto di base e il procedimento sono gli stessi descritti qui
Ripieno
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 80 g di amaretti sbriciolati
- 120 g di mandorle tritate
- un bicchierino di liquore
Per la crema inglese
- 3 tuorli
- 75 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 10 g di fecola di patate
- baccello di vaniglia
Scaldare il latte con metà zucchero e la vaniglia. Sbattere i tuorli con il restante zucchero e la fecola, stemperare l’impasto ottenuto con il latte. Trasferite il composto nella casseruola in cui avete scaldato il latte e cuocete la crema, mescolando in continuazione, fino al limite dell’ebollizione. La crema non deve bollire ed è pronta quando vela uniformemente il cucchiaio.
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