Pane di zucca

Oggi è Halloween e non potevo esimermi dal post zuccoso… La zucca infatti caratterizza questo pane dolce un pò “brioscioso”, morbido e profumato, dandogli un particolarissimo colore giallo intenso.Sul treccione morbido ed aranciato che viene fuori i pinoli stanno benissimo.

Ingredienti:

• per l’impasto
• 200gr di polpa di zucca
• 250ml di acqua
• 500gr di farina 00
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 100gr. di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 50ml di olio d’oliva
• per decorare
• un uovo sbattuto
• una manciata di pinoli

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e cuocetela con l’acqua per una decina di minuti.Lasciate intiepidire e frullate, aggiungendo se necessario un altro pò d’acqua.Setacciate la farina in una terrina e mescolatela al lievito, aggiungete zucchero, sale, olio e la polpa di zucca tiepida amalgamando il tutto con una forchetta.Lavorate l’impasto ottenuto su un piano infarinato a lungo( o meglio nell’impastatrice…), e lasciate lievitare nella terrina infarinata per due ore circa.A questo punto rilavorate brevissimamente la pasta, quindi dividetela in 2 rotoli lunghi una quarantina di centimetri, intrecciateli tra di loro e sistemate il treccione ottenuto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato.Fate lievitare per un’altra mezzoretta, poi spennellare il pane con l’uovo sbattuto, cospargerlo con i pinoli e cuocerlo per una quarantina di minuti in forno preriscaldato a 190°-200°.La superficie del pane tende a scurirsi in cottura, nel caso copritelo con foglio di carta stagnola.

Biscottini Arachidi e Cacao

Per il meme biscottoso della Zuccheriera…

La ricetta, un pò modificata, è tratta da un vecchio libro su i dolci di mia madre.

Li faccio spesso, mi piace il croccante delle arachidi nella frolla al cacao…

Ingredienti:

• 300gr. di farina
• 150gr. di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• 150 gr. di arachidi sgusciate e tritate grossonalmente
• 120gr. di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo per spolverare

Lavorare a spuma burro e zucchero, aggiungere l’uovo sempre lavorando, poi farina,lievito e cacao setacciati insieme, il sale la vanillina e le arachidi ed impastate aggiungendo il rum.Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea.Formate delle palline della grandezza di una noce, sistematele su una piastra foderata di carta forno ed appiattitele con il dorso di una forchetta.Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa.Una volta raffreddati spolverizzateli con zucchero a velo.

Torta Tropezienne

 

Ecco una torta sontuosa, tipica della Costa Azzurra, di Saint Tropez appunto, assolutamente deliziosa.

L’anno scorso mio cognato è tornato dalla Corsica in visibilio per un torta che lui chiamava “Trapezienne”…chiaramente per quella vocale scambiata è stato vano ogni tentativo di trovare la ricetta.

Il mese scorso curiosando in un blog francese mi sono imbattuta nella “Tarte Tropezienne “…Eureka!. Ho messo insieme le ricette trovate in rete (tante,una volta chiarito l’equivoco sul nome), ho semplificato un po’ la crema e questa è la mia versione.

Ah, dimenticavo! Non fate caso alla quantità di burro che contiene…fidatevi, vale la pena di provare…

 

Ingredienti

Per la brioche:

• 450gr di farina manitoba
• 3 uova
• 30gr di zucchero semolato
• 125gr di burro
• 125gr di latte
• 25gr di lievito di birra
• un pizzico di sale
• un tuorlo d’uovo per spennellare

per la crema

• una dose di 2 uova di crema pasticcera
• 150gr burro
• 50gr di zucchero a velo

Per la Brioche: sciogliete il lievito nel latte,impastate la farina setacciata, lo zucchero, il sale, le uova e il burro liquefatto. Aggiungete il latte continuando ad impastare. Lasciate lievitare 2 ore in un contenitoree coperto da pellicola trasparente. Reimpastate e lasciate lievitare nuovamente per 1 ora. L’impasto va sistemato in uno stampo a cerniera e lasciato lievitare un’altra oretta prima di infornare a 180° per 20 minuti.

Per la crema, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, deve essere morbidissimo… credo che i pasticcieri dicano “a pomata”. Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete la crema pasticciera a cucchiate continuando a sbattere in modo da non smontare il tutto. Finalmente si assembla la torta. Tagliate in due la brioche raffredata e farcitela con la crema. Decorate con zucchero in granella, una spolverata di zucchero a velo… e voilà.

Una faticaccia, ma è buonissima!

Muffins Fantastici

Questi Muffin sono velocissimi da fare e riescono incredibilmente soffici. Il nome originale è No Fuss Muffins, che potremmo tradurre più o meno con Muffin Senza Difficoltà(?)

La ricetta è tratta dal libro Off The Shelf di Donna Hay, uno dei tanti gadget culinari che erano stipati nella valigia che mi sono trascinata per ore attravero l’aeroparto di Heatrow in piena emergenza… (sono partita il 13 Agosto scorso, vi ricorda qualcosa?)

Le dosi originali erano in cups, le ho convertite in grammi e ho sostituito con lo yogurt la sour cream (la panna acida).

Ingredienti:

 

• 240 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 2 cucchiani di lievito
• 2 uova
• 250 g. di yogurt
• 60 ml. di olio
• gocce di cioccolata

Setacciare la farina con il lievito e mescolarla allo zucchero.In una ciotola mischiare uova, yogurt e olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare quindi il composto ottenuto sulla farina e lo zucchero.Mischiare gli ingredienti secchi con i liquidi quanto basta per amalgamare il tutto, unendo le gocce di cioccolata.

I Muffin non vanno lavorati a lungo. Dovreste ottenere un impasto quasi granuloso.Distribuire a cucchiaiate nei pirottini di carta da muffin e infornare per 35/40 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Semplicissimi, ma d’effetto!